Для начинки в небольшой миске развести в теплом молоке с мукой дрожжи и оставить на несколько минут. Затем добавить яйца, сухари. Лук мелко порезать, и смешать с массой, приправить цедрой, солью и перцем, добавить мелко порезанную зелень петрушки, обжаренные потроха индейки и сметану.

Тушку индейки промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть сверху и изнутри солью и начинить. Отверстие зашить, и уложить индейку на противень грудкой кверху. Шпик тонко порезать, и уложить (лучше приколоть деревянными зубочистками) поверх тушки. Накрыть индейку фольгой и запекать в умеренно нагретой духовке до готовности (примерно 2-3 часа). В процессе жарки необходимо время от времени поливать тушку образующемся соком. За 10-20 минут до окончания запекания птицы, надо снять с нее фольгу и шпик. Это позволит придать тушки красивый зажаристый вид.

Ингредиенты:

• индейка - 1 шт. (примерно 3 кг)
• соль, перец - по вкусу
• шпик - 100-200г

для начинки:

• панировочные сухари - 100г
• мука - 100г
• дрожжи (свежие) - 10г
• молоко - 1/2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• лук репчатый - 1 луковица
• потроха индейки (обжаренные)
• цедра лимона, соль, перец молотый - по вкусу
• зелень петрушки - 1 небольшой пучок
• сметана - 2-3 ст.л.

Источник: Готовим.Ру